Risotto planowałam już od jakiegoś czasu. Wszystkie składniki miałam już kupione. Jednak w ostatniej chwili nastąpiła zmiana planów i zamiast wspólnego gotowania wybraliśmy się na jesienny spacer do lasu. Chodzenie po grubej warstwie szeleszczących liści to jeden z atutów jesieni, taka czysta forma radości z obcowania z naturą. Drugą satysfakcjonującą dla mnie formą jesiennej aktywności jest zbieranie grzybów.
Z Natalią grzyby zbiera się specyficznie. Jedyne, które wzbudzają entuzjazm to muchomory czerwone! Młoda nie zrywa ich, nie depcze, ona nad nimi medytuje. Nad każdym muchomorem należy się pochylić i uważnie mu się przyjrzeć. W końcu czerwony kolor jest jej zdaniem najładniejszy na świecie. A borowiki? Nuda! Nudnie brązowe, pozbawione jednego z najlepszych wzorków na świecie- kropek! Wszystko co czerwone i w kropki jest w jej mniemaniu najpiękniejsze na świecie. Pozostawiając jej wolny wybór w kwestii ubioru wyglądałaby jak wielki muchomor aka biedronka. Wraz z nadejściem deszczowej aury schowałyśmy czerwone buciki w białe kropki (a jakże!) i zastąpiłyśmy je kaloszami w domyślnym kolorze. W kropki nie było.
Zawsze jak znajdę w lesie jakiegoś grzyba przypomina mi się dowcip o grzybiarzach.
Jak wita się dwóch grzybiarzy, którzy przypadkiem spotykają się w lesie?
– Tu nic nie ma
A teraz zabieramy się za gotowanie!
Składniki:
300g ryżu do risotto
1 duży, suszony prawdziwek
4 małe świeże prawdziwki
150-200g małych pieczarek
1 cebula
2 gałązki świżego tymianku
1l aromatycznego bulionu warzywnego lub drobiowego
1/4 kosmetki masła
3 łyżki startego parmezanu
2-3 łyżki oliwy
sól, czarny pieprz
Przygotowanie:
1. Suszone grzyby należy opłukać i namoczyć w przegotowanej wodzie, czyli zalać szklanką wody i odstawić aż zmiękną. Następnie grzyby osączyć z wody i drobno pokroić. Wody nie wylewać! W trakcie moczenia grzybów pokroić cebulę w kostkę, pieczarki i prawdziwki na plasterki. W związku z tym, że leśne grzyby były 2x większe od pieczarek do zostały rozdrobnione aby grzyby usmażyły się równomiernie.
2. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać olej/ oliwę i podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę przez ok. 2 minuty. Dodać pieczarki i prawdziwki (świeże i suszone) i smażyć aż zmiękną i się zezłocą (dotyczy pieczarek). W międzyczasie grzyby doprawić tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu. Grzyby przełożyć do miseczki.
3. Do garnka dodać odrobinkę oleju/oliwy i wsypać ryż. Mieszać aż cały pokryje się tłuszczem i zeszkli. Dodać wodę z moczenia grzybów i cały czas mieszać. Po troszku, czyli po ok. 2/3 szklanki dolewać ciepły bulion, mieszając od czasu do czasu. Dopiero jak jedna porcja płynu zostanie całkowicie wchłonięta dodajemy kolejną. Przed dodaniem przedostatniej porcji bulionu dodajemy podsmażone grzyby. Całość mieszamy.
4. Kiedy prawie cały bulion zostanie wchłonięty, do risotto dodajemy masło i 1,5 łyżki startego parmezanu. Szybko wymieszać.
5. Risotto podawać oprószone parmezanem i posypane świeżym tymiankiem.
Smacznego!
A tutaj kilka zdjęć z leśnej wyprawy:
