Ten deser z mascarpone i ciasteczkami Lotus łączy trzy rzeczy, które świetnie ze sobą grają: aksamitny, waniliowy krem, karmelowe chrupiące ciasteczka Lotus i głęboko skarmelizowane pieczone śliwki. Na wierzch trafia garść świeżych malin i jeżyn, które dodają kwasowości i koloru. Bez ciasta i bez miksowania, w około 30 minut razem z pieczeniem i studzeniem śliwek. Warstwy w pucharku wyglądają jak z cukierni, a roboty jest naprawdę niewiele.
Dlaczego pokochasz ten przepis
- Karmel do karmelu. Pieczone śliwki i ciastka Lotus ciągną w tę samą, karmelową nutę, więc smakowo idealnie się dogadują.
- Chrupiące kontra kremowe. Chrupiące cisteczka Lotus przy gładkim mascarpone to najlepsza część tego deseru.
- Świeży akcent. Kwaśne maliny i jeżyny na wierzchu przełamują słodycz i orzeźwiają całość.
- Efektowne podanie w pucharku. Beżowe okruchy, jasny krem, ciemne śliwki i kolorowe owoce wyglądają po prostu apetycznie
Składniki (na 3-4 pucharki)
- 250 g mascarpone (mocno schłodzonego)
- 150 ml śmietanki kremówki 30-36% (schłodzonej)
- 1,5 łyżeczki pasty waniliowej Bourbon
- 1 łyżka cukru pudru (do smaku)
- szczypta soli
- 400 g śliwek węgierek
- 1 łyżeczka cukru (do śliwek, opcjonalnie jeśli nie są zbyt dojrzałe)
- garść malin i jeżyn (około 80 g, na wierzch)
- około 9 ciasteczek Lotus Biscoff (plus kilka do dekoracji) lub inne korzenne
Co w tym przepisie robi tzw. robotę?
Ciasteczka Lotus dają karmelowo-korzenny smak i chrupkość. To one są głównym źródłem słodyczy, więc reszta przepisu jest celowo mało słodka.
Pieczone śliwki to drugi filar. W piekarniku odparowują i karmelizują się głębiej niż na patelni, a skórka węgierek dodaje kwasowości, która równoważy słodkie ciastka.
Mascarpone i śmietanka tworzą lekki, napowietrzony krem. Oba muszą być mocno schłodzone, bo ciepłe się nie ubiją i masa będzie luźna.
Maliny i jeżyny wchodzą tu jako świeży akcent na wierzch, dla koloru i kwasowości. Wystarczy garść, nie muszą być głównym owocem.
Pasta waniliowa daje głęboki aromat i ładne czarne ziarenka w jasnym kremie. Jedna łyżeczka pasty odpowiada mniej więcej jednej lasce wanilii.
Jak zrobić deser z mascarpone i ciasteczkami Lotus krok po kroku
1. Upiecz śliwki
Śliwki przekrój na pół i wypestkuj. Ułóż w naczyniu przekrojem do góry, opcjonalnie posyp cukrem (jesli są kwaśne/ mniej dojrzałe) i piecz w 190 stopniach przez 15-20 minut, aż zmiękną i się skarmelizują. Jeśli wolisz wersję szybszą i bez piekarnika, podsmaż je na patelni przekrojem do dołu przez kilka minut.
2. Ostudź śliwki
Po wyjęciu z piekarnika ostudź śliwki z powstałym sosem do temperatury pokojowej. To ważne, bo ciepłe śliwki rozpuściłyby krem.
3. Pokrusz ciasteczka
Ciasteczka Lotus pokrusz, większość grubo na warstwy, a kilka zostaw w całości do dekoracji. Nie rozdrabniaj ich na pył, bo to większe kawałki dają najlepszą chrupkość.
4. Ubij krem
Schłodzoną śmietankę ubij ale nie na sztywno. W osobnej misce wymieszaj mascarpone z pastą waniliową, cukrem pudrem i szczyptą soli. Bitą śmietanę dodawaj do mascarpone i łącz delikatnie szpatułką, tylko do połączenia. Za długie mieszanie rozbije tłuszcz i masa zrobi się maślana oraz ziarnista.
5. Składaj warstwami i podaj
Na spód pucharków daj pokruszone Lotus, na to warstwę kremu i ostudzone śliwki z sosem. Powtórz warstwy jeśli pucharek jest węższy- moje są akurat dosyć szerokie. Na wierzchu daj krem, śliwki, świeże maliny i jeżyny, całe ciastko Lotus i trochę okruchów. Podawaj od razu, jeśli zależy Ci na chrupiącym spodzie, albo schłodź 30 minut dla miękkiej, połączonej konsystencji.
Wskazówki i najczęstsze błędy
- Ostudź śliwki przed składaniem. Ciepłe rozpuszczą krem i rozmyją warstwy.
- Chrupkość ma termin ważności. Pokruszone Lotus na spodzie z czasem miękną. Chcesz chrupko – składaj tuż przed podaniem.
- Nie przebij kremu. Mascarpone z bitą śmietaną łączysz krótko. Przebita masa robi się ziarnista i luźna.
- Nie dosładzaj na siłę. Lotus i skarmelizowane śliwki już słodzą. Cukru daj mało i nie pomijaj szczypty soli oraz kwaśnych owoców na wierzchu.
Warianty i zamienniki
- Inne owoce. Zamiast śliwek sprawdzą się pieczone gruszki, brzoskwinie albo morele. Ważne, żeby owoc miał trochę kwasowości, która przełamie słodycz Lotus.
- Szybciej, bez piekarnika. Śliwki możesz podsmażyć na patelni zamiast piec. Karmel będzie płytszy, ale robota szybsza.
- Gęstsza, cukierniana wersja. Pomiń śmietankę, a do mascarpone wmieszaj 50 g roztopionej i ostudzonej białej czekolady. Krem będzie zwięzły i błyszczący zamiast puszystego.
- Spód jak w serniku na zimno. Pokruszone Lotus wymieszaj z 40 g roztopionego masła, wyłóż na dno i schłodź. Dostaniesz zwarty spód zamiast luźnej warstwy okruchów.
Jak podać i ładnie sfotografować
Najlepiej wygląda w przezroczystym pucharku albo niskiej szklance, bo widać wtedy wszystkie warstwy: beżowy okruch Lotus, jasny krem i ciemne śliwki. Postaw na kontrast, bo głęboka czerwień malin i fiolet jeżyn świetnie grają z jasnym kremem i karmelowymi śliwkami. Sok ze śliwek ładnie spływa po ściankach, więc nie wycieraj go do czysta, to on buduje cukierniany efekt. Świeże owoce lub całe ciastko wetknięte w wierzch to gotowy element dekoracyjny, a do zdjęć sprawdza się miękkie, boczne światło, które podkreśli chrupką strukturę ciastek.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czym są ciasteczka Lotus? To karmelowo-korzenne ciastka o chrupiącej strukturze, znane też jako speculoos. W tym deserze dają słodycz i chrupkość, dlatego reszta przepisu jest mało słodka. Możesz użyć innych ciastek korzennych, ale wybieraj trochę grubsze niż korzenne dzwoneczki- wiesz, te małe twarde ciasteczka sprzedawane w dużych pudełkach.
Czy muszę piec śliwki? Nie. Pieczenie daje głębszy karmel, ale śliwki możesz też podsmażyć na patelni. Wtedy przygotowanie jest szybsze.
Czy Lotus w deserze rozmiękną? Tak, jeśli złożysz deser wcześniej. To nie błąd, tylko inny efekt, w stylu sernika na zimno. Chcesz chrupko, składaj tuż przed podaniem.
Czym zastąpić śliwki? Pieczonymi gruszkami, brzoskwiniami lub morelami. Najlepiej owocami z odrobiną kwasowości, żeby przełamać słodycz ciastek.
Ile pasty waniliowej dać zamiast laski wanilii? Około 1 łyżeczka pasty odpowiada jednej lasce wanilii. W tym przepisie używamy łącznie 1,5 łyżeczki.
Jak długo można przechowywać deser? Do 2 dni w lodówce, w przykrytym pucharku. Pamiętaj, że ciastka będą wtedy miękkie.
Podsumowanie
Deser z mascarpone, ciasteczkami Lotus i pieczonymi śliwkami to przepis dla każdego, kto chce efektu bez zachodu. Lekki krem, karmelowa chrupkość ciastek, skarmelizowane śliwki i kwaśne owoce leśne na wierzchu.
Zrobiłeś ten deser? Zostaw komentarz i oznacz nas na Instagramie, chętnie zobaczę Twoje pucharki.
Wpis powstał we współpracy ze sklepem Pi–NUTS.
