Jak zrobić domowe mleko migdałowe?

Mleko migdałowe- dlaczego warto je pić?

Migdały i zrobione z nich mleko migdałowe to ogromne bogactwo witamin, składników odżywczych i enzymów. Ponadto zawierają dużą ilość białka, zdrowych tłuszczów oraz magnezu. Mleko migdałowe można kupić w sklepie, ale dużo lepiej jest przygotować domowe mleko migdałowe, zwłaszcza, że jest to dziecinie łatwe. Ponadto przygotowując mleko w domu mamy całkowitą kontrolę nad tym, co jest do niego dodawane oraz sami decydujemy o tym jak bardzo jest słodkie.

Mleko migdałowe tylko kolorem przypomina mleko krowie. Pod względem smakowym jest to raczej napój, który sam w sobie smakuje jak woda o smaku migdałów, ale po dodaniu miodu, esencji waniliowej czy cynamonu staje się naprawdę pyszny. Walory smakowe czystego mleka migdałowego podnosi również zmiksowanie go razem z uprzednio namoczonymi migdałami lub daktylami (niesiarkowanymi).

Mleko migdałowe z samym miodem to jedno z moich ulubionych mlek do przygotowywania koktajli. Wystarczy dodać ulubione owoce i gotowe! Mleko to świetnie sprawdza się również w owsiankach. Owsiankę zazwyczaj gotuję na wodzie i dopiero pod ugotowaniu rozrzedzam ją mlekiem migdałowym. Raczej na nim nie gotuję, wolę zachować jak najwięcej jego wartości dla siebie.

Jakie migdały wybrać do zrobienia domowego mleka migdałowego?

Do przygotowania mleka migdałowego wybieram ekologiczne migdały sprowadzane z Hiszpanii lub Włoch. Wolę mieć pewność, że migdały nie były chlapane chemikaliami czy nie rosły bezpośrednio przy ruchliwej drodze. W większości sklepów dostępne są jednak tańsze migdały Kalifornijskie, które ze względu na czekającą ich długą podróż są pasteryzowane i poddawane napromieniowaniu. Ma to na celu utrwalenie żywności. Migdały może są i utrwalone, odporne na działanie grzybów i pleśni, ale na pewno zawierają dużo mniej wartościowych składników. Inną kwestią jest wpływ ww czynności na nasze zdrowie. Osobiście jestem za jak najbardziej naturalnymi produktami, ponieważ to one dają nam życiodajną energię.

Czy migdały należy obierać ze skórki przed zjedzeniem?

Ten temat to temat rzeka. Można spotkać 2 różne stanowiska w tej sprawie.

Jedno z nich mówi, że z migdałów należy koniecznie zdjąć skórkę, ponieważ zawiera ona kwas fitowy, który utrudnia przyswajanie minerałów z pożywienia oraz blokuje niektóre enzymy trawiące białko (pepsyna i trypsyna) i skrobię (amylaza). Szacuje się, że jedząc nieobrane migdały przyswajamy tylko 40% ich wartości odżywczych, a zdecydowanie więcej przyswoimy po ich obraniu. W celu pozbycia się skórki z kwasem fitowym, migdały należy zalać wodą i odstawić na noc. Dzięki temu zabiegowi skórkę da się łatwo usunąć, a ponadto migdały staną się łatwiejsze do spożycia i nie obciążą trzustki.

Drugie stanowisko w tej sprawie mówi, że to właśnie wspomniana skórka migdałowa zawiera wartościowe związki fitochemiczne w postaci flawonoidów, które są świetnymi antyoksydantami. Ponadto wspomniany kwas fitowy wiąże metale ciężkie i obniża ich wchłanianie. I które migdały wybrać?

Ja osobiście uważam, że warto jest wybierać migdały z certyfikowanych upraw. Jem je ze skórką i uważam, że parę migdałów zjedzonych na raz mi nie zaszkodzi. Przygotowując mleko migdałowe najczęściej obieram migdały, aby mleko miało biały, a nie kremowy kolor, a pozostałą pulpę migdałową wykorzystuję do przygotowania ciastek lub innych słodkości. Desery przygotowane z białej pulpy migdałowej wyglądają dużo lepiej niż te upstrzone drobinkami skórki. Trzeba przyznać, że obrane migdały smakują lepiej ponieważ nie zawierają goryczki ze skórki i mimo wszystko jednorazowo można
ich więcej zjeść.
Kupując migdały z pewnych źródeł nie mam jednak oporów przed przygotowaniem mleka z migdałów ze skórką. Uważam, że całonocne moczenie powinno załatwić sprawę. Natomiast jeśli kupiłabym migdały kalifornijskie to zdecydowanie obrałabym je ze skórki.
A jakie jest Wasze zdanie w tej kwestii?

Składniki na domowe mleko migdałowe

1 szklanka migdałów
3 szklanki wody

Opcjonalnie: miód do smaku, ekstrakt z wanilii lub cynamon. Można też dodać namoczone morele lub daktyle (niesiarkowane).